Zellulose

Zellulose kann nur von bestimmten Bakterien aufgespaltet werden und setzt sich us Großmolekülen zusammen. Die Zellulose bildet den für uns wichtigsten Ballaststoff. Zu den Mehrfachzuckern werden auch Pektine gezählt. Wir finden sie vor allem in Früchten, und Wurzeln. Sehr reich an Pektin ist der Apfel. Petine setzen, wie die Stärke, eine hohe Quellfähigkeit und gelatinieren leicht. Diesen Vorgang nutzt man zum Beispiel auch zum Kochen, um Marmelade oder Gelee herzustellen.